MỸ H Ạ N H

MÓN XÚP
BỔ DƯỠNG

HO TRẺ EM & NGƯỜI BỆNH

1 ỌA MÓN XÚP
Ì 6 U BỔDƯ ONG

CHO TRẺ EM & NGƯỜI BỆNH

MỸ HẠNH

1 9HM0NXÚP
lwU B ổ DƯỠNG
CHO TRẺ EM & NGƯỜI BÊNH

NHÀ

XUẤT

BẢN

PHỤ

NỮ

XÚP PHÔ MAI - BÍ Đỏ - CÁ HỒI
Nguyên liệu
- 50g bí đỏ
- 50g cá hồi filê
- 250ml nước xương hầm
- 1 /2 miếng phô mai bò cười
- 1 /2 muỗng cà phê nước mắm

Cách chế biến
Bí đỏ hấp chín, dùng muỗng dằm nát (hoặc thái
nhỏ rồi cho vào nước dùng đun cho chúi mềm),
rồi thả cá hồi đã thái nhỏ vào, nêm thêm một chút
nước mắm, để lửa nhỏ cho xúp sôi rử\ẹ.
Phô mai dằm ra chén, cho vào nồi xúp, khuấy
tan đều là được. Nhưng nếu cho trẻ dưới 8 tháng ăn
thì phải cho xúp vào máy xay nhuyễn.

Mỹ Hạnh

XÚPTỒM - GÀ - BÍ Đỏ
Nguyên liệu
- 50g tôm đất (độ 3 con)
- 50g thịt gà
- 30g bí đỏ
- 30g cà rốt
- 350ml nước dùng gà
- Muối đủ dùng

Cách chế biến
Tôm lột vỏ, bằm nhỏ.
Thịt gà bằm nhỏ.
Cà rôT, bí đỏ rửa sạch, thái hột lựu.
Cho tất cả vào nồi nước dùng hầm chm nhừ,
nêm chút muối rồi nghiền nát ra là cho trẻ dùng
đươc.

6

I 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

XÚP BẮP NON - TRỨNG GÀ
Nguyên liệu
- 1 trái bắp non
- 1 quả trứng gà ta
- 300ml nước xương hầm
- 1 muỗng cà phê bột bắp
- Vài lát bí đỏ, muối, dầu ô liu

Cách chế biến
Bắp non nạo lấy thịt bắp rồi trút vào nồi nước
dùng, nấu sôi trên lửa nhỏ, cho bí đỏ thái mỏng vào
nấu tiếp đến khi bí mềm thì cho trứng đã khuấy tan
vào, cho thêm bột bắp pha nước để tạo độ sánh,
nêm chút muối và dầu rồi bắc xuông.

Mỹ Hạnh '

XÚP BẮP NON - THỊT ức GÀ
Nguyên liệu
- 1 trái bắp non
- 70g thịt ức gà
- 300ml nước dùng gà
- 1 muỗng canh bột bắp
- Muôi, ngò rí

Cách chê biến
Bắp non nạo lâ'y thịt bắp.
Thịt gà luộc chm xé nhỏ, bằm nhuyễn.
Cho bắp vào nồi nước dùng nấu sôi rồi cho thịt
gà vào nấu chúi mềm. Hòa bột bắp với nước rồi
trút vào, khuấy đều, nêm chút muôi, rắc vài lá ngò
là đươc.

8

120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

XÚP BẮP-KHOAI TÂY
Nguyên liệu
- 10 trái bắp non nhí
- 1 củ nhỏ khoai tây thái hạt lựu
- 300ml nước dùng gà
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- Muôi, hành tây vừa đủ

Cách chế biến
Hành tây thái mỏng, xào với dầu ô liu, thêm
chút muối, rồi cho khoai tây, nước dùng vào đim
sôi chừng 5 phút, đổ bắp non vào, nấu thêm 5 phút
rồi trút vào máy, xay nhuyễn. Cho trẻ ăn khi xúp
còn ấm.

Mỹ Hạnh

XÚP B Ắ P -T H ỊT HEO
Nguyên liệu
- 50g thịt heo nạc thăn
- 50g bắp non nạo
- 1 /2 muỗng cà phê bơ
- 300ml nước xương hầm
- MuôX dầu ăn vừa đủ

Cách chế biến
Xào bơ với thịt thăn băm nhỏ và bắp non, rồi
chế nước xương vào nấu sôi nhỏ lửa độ 5 phút, nêm
gia vị rồi xay nhuyễn cho trẻ ăn.

XÚP TRỨNG - CẢI BÓ XÔI
Nguyên liệu
- 1 quả trứng gà
- 30g cà rốt
- 30g cải bó xôi(rau chân vịt)
- 300ml nước luộc gà
10

120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

- MuôX dầu mè mỗi thứ một lượng vừa đủ

Cách chế biến
Đập trứ n g v à o ch é n , đ á n h ta n ch o đ ế n khi n ổ i
lên .

Cà r ố t g ọ t v ỏ , rử a s ạ c h , c ắ t sỢi ĩứ \ỏ. Cải bó xôi

rử a s ạ c h , n g â m q u a n ư ớ c m u ố i, th á i lủ iu y ễn .

Cho rau và cà rôl vào nồi nước dùng nấu nhừ
rồi cho trứng vào trộn đều, nêm chút muối, nấu sôi
lên, chế một muỗng cà phê dầu mè vào là được.

XÚP TRỨNG - THỊT - TÔM
Nguyên liệu
- 1 quả trứng gà
- 4 con tôm đất
- 1 muỗng canh thịt nạc băm
- 4 cái nấm rơm
- Dầu ô liu, hàiứi, gừng, muôi mỗi thứ một ít

Cách chế biến
Trứng đập vào nồi nhỏ đánh tan, cho một ít muối
và 250ml nước vào khuấy đều. Tôm bóc bỏ vổ, chỉ
đen, rửa sạch, băm nhuyễn cùng với thịt. Nấm rơm

Mỹ Hạnh

Ị

11

rửa sạch, băm nhuyễn. Hành, gừng rửa sạch, băm
nhuyễn.
Cho dầu vào chảo, phi thơm hành, gừng, cho
hỗn hỢp thịt, tôm và nấm vào xào chm rồi trút tất
cả vào nồi trứng, đảo đều trên lửa nhỏ cho sôi lên
là được.

XÚP ĐẬU XANH - BÍ Đỏ - THỊT
Nguyên liệu
- 50g thịt heo (gà, bò)
- 50g bí đỏ
- 20g đậu xanh cà bỏ vỏ
- Hành tươi, nước mắm, dầu ăn đủ dùng

Cách chê biên
Thịt băm nhỏ xào với hành, dầu, nêm ít nước
mắm. Bí đỏ gọt vỏ, thái mỏng.
Cho đậu xanh, bí đỏ vào nồi đựng 300ml nước
nấu nhừ, lấy muỗng đánh nát, đổ thịt vào khuấy
đều, cho hàrứi tươi cắt rứiuyễn, nêm nước mắm vừa
ăn là được.

12

I

120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

XÚP TRỨNG CÚT - NẤM ĐÔNG cô
Nguyên liệu
- 3 quả trứng cút
- 20g nấm đông cô (nấm hương)
- 20g xúc xích
- 20g súp lơ xanh
- 350ml nước luộc gà
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- Hành, gừng mỗi thứ một ít
- Muối, bột năng vừa đủ

Cách chê biến
Đập trứng cút vào chén đánh tan. Nấm ngâm
nước, rửa sạch, thái sỢi. Xúc xích băm nhỏ. Súp lơ
xanh ngâm rửa sạch, băm nhỏ. Hành, gừng băm
nhuyễn, phi thơm.
Để trứng cút vào nồi nhỏ khuây đều. Cho nấm,
súp lơ vào nồi xào sơ với xúc xích rồi chế nước
dùng vào nấu sôi trên lửa nhỏ độ 2 phút, trút trứng
vào khuấy đều. Cho hành, gừng đã phi thơm, trút
bột năng vào tạo độ sánh rồi nêm muôi vừa ăn.
Mỹ Hạnh I 13

XÚP củ CẢI - NẤM ĐÔNG cô
- ĐẬU HÀ LAN
Nguyên liệu
- 30g củ cải trắng
- lOg nâm đông cô
- 25g đậu Hà Lan (hạt)
- 300ml nước dùng gà
- 1 nắm nhỏ giá đậu xanh

Cách chế biến
Củ cải gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi, cho vào nồi
nước sôi, luộc gần chúi vớt ra tô. Nấm ngâm nước,
rửa sạch, thái sợi.
Đậu Hà Lan rửa sạch, cho vào nồi nước luộc
chm mềm, vớt ra.
Cho giá, muôi vào nồi nước dùng, đim sôi, vớt
bọt rồi cho nấm vào nâ'u sơ, cho tiếp đậu Hà Lan,
củ cải vào là được. Trẻ dưới 9 tháng ăn thì phải xay
nhuyễn.

14

I 120 món xúp bổ dương cho trẻ em & người bệnh

XÚP THỊT B Ò - C À CHUA
Nguyên liệu
- 70g thịt bò
- 1 quả trứng gà
- 50g cần tây
- 50g cà chua
- Muôi, hạt nêm vừa đủ dùng

Cách chế biến
Thịt bò rửa sạch, bằm nhuyễn.
Cà chua trần qua nước sôi, bóc vỏ, bỏ hạt, băm
nhuyễn.
Trứng gà cho vào chén đánh tan.
Cần tây rửa sạch, thái rửiỏ, trụng sơ.
Cho thịt bò vào nồi nước, đim sôi, vặn nhỏ lửa,
nấu cho thịt chm mềm, nêm muối, hạt nêm, sau đó
cho cần tây, cà chua vào nồi nấu sôi, cuối cùng cho
trứng gà vào khuấy đều.

Mỹ Hạnh

15

XÚP KHOAI CỦ
Nguyên liệu
- Mỗi thứ khoảng 50g; khoai lang, khoai tây, củ
cải, cà rô"t
- Dầu nành, nước tương, hạt nêm vừa đủ

Cách chế biến
Tất cả các loại củ trên đem gọt vỏ, rửa sạch,
thái nhỏ cho vào nồi, thêm nước vào nấu nhừ, đánh
nhuyễn thàrứi bột nhão.
Đặt n ồ i lên b ế p , c h ế d ầ u v à o đ im n ó n g , ch o
n ư ớ c tư ơ n g , h ạ t n ê m v à o , r ồ i trú t h ỗ n hỢp b ộ t v à o
k h u ấ y đ ề u ch o sô i lê n là đ ư ợ c.

XÚP B Ắ P-CU A
Nguyên liệu
- 2 muỗng canh thịt cua
- 4 muỗng canh bắp non nạo đã hấp mềm
- 300ml nước dùng gà
16

Ị

120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

XÚP BẮP CUA - TRỨNG GÀ

XÚP KHOAI TÂY - PHÔ MAI

XÚP BÓNG CÁ

XÚP HẢI SẢN

- Bột bắp, lòng trắng trứng, gia vị: mỗi loại một
lượng vừa đủ

Cách chế biên
Đun sôi nước dùng, đổ bột bắp đã được hòa với
chút nước vào, cho bắp, thịt cua, chút muối, tiêu
vào đun sôi, để lửa nhỏ độ 2 phút rồi khuấy trứng
vào, đánh đều là được.

XÚP CUA - CÀ CHUA - CẦN TÂY
Nguyên liệu
- 50g thịt cua
- 50g cần tây, hàĩứi tây thái nhỏ
- 300ml nước dùng gà
- 1 quả nhỏ cà chua bỏ hột, bằm rứiuyễn
- Muối, rau ngò, bơ, bột mì vừa đủ

Cách chê biến
Đun chảy bơ, chế chén nước dùng đã khuấy bột
mì vào nấu sôi trên lửa nhỏ, vừa nâ'u vừa khuấy
đều rồi cho thịt cua, cà chua, cần tây, hành tây vào
nấu chm, nêm gia vị là được.

Mỹ Hạnh Ị

17

XÚP CUA - MĂNG TÂY
Nguyên liệu
- 50g măng tây
- 50g thịt cua
- 300ml nước dùng gà
- 1 quả trứng gà
- 1 muỗng cà phê bột bắp
- Muôi, nước mắm vừa đủ dùng
- Dầu ăn, hành thái nhỏ, tỏi: mỗi thứ một ít

Cách chế biến
Đim sôi nước dùng, nêm muối, nước mắm.
Đun sôi dầu ăn, phi hành tỏi và xào thịt cua
chừng 2 phút, đổ vào nồi nước dùng, cho bột bắp
đã được hòa với chút nước vào khuấy đều, để vài
phút. Đập trứng vào nồi khuấy tan rồi cho măng
tây thái nhỏ vào, nấu sôi, rắc hành vào.

18

I

120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

XÚP KEM - CUA
Nguyên liệu
- 50g thịt cua
- 300ml nước xương hầm
- 1 muỗng canh váng sữa
- 1 muỗng canh bột mì
- 2 muỗng canh rau cần, hành tây
- Rau ngò, muôi vừa đủ dùng
- Bơ, hạt nêm mỗi thứ một ít

Cách chế biến
Đun chảy bơ, chế bột mì đã khuấy với nước
dùng vào nấu sôi, trút thịt cua, váng sữa, rau cần
và hành tây vào khuấy đều, nêm các loại gia vị vừa
ăn rồi rắc rau ngò vào trước khi ăn là được.

Mỹ Hạnh

I

19

XÚP BẮP - GÀ - NẤM
Nguyên liệu
- 50g lườn gà cả da
- 30g bắp non bào
- 300ml nước dùng gà
- 1 tai nấm đông cô
- 1 tai nấm mộc nhĩ
- 1 quả trứng cút
- 1 muỗng cà phê bột sắn

Cách chế biến
Nấm đông cô, mộc nhĩ ngâm nở mềm, rồi thái
nhỏ hoặc băm sơ.
Thịt gà thái nhỏ rồi băm sơ, cho vào nước dùng
xay nhuyễn, đim sôi rồi cho bắp non, nấm và mộc
nhĩ vào rồi nêm nước mắm vừa ăn. Khuấy đều bột
sắn với chút nước rồi chế vào nồi.
Cuối cùng cho trứng cút đã đánh nhuyễn với ít
nước vào, khi thây sôi trở lại thì bắc xuô"ng là được.

20

Ị 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

XÚP KHOAI TÂY - PHÔ MAI
Nguyên liệu
- 1 củ khoai tây vừa
- 50g thịt heo hoặc thịt gà
- 300ml nước dùng gà hoặc heo
- 1 miếng phô mai bò cười hoặc 2 muỗng canh
váng sữa
- Gia vị vừa đủ dùng

Cách chê biến
Khoai tây hấp chm, dằm nhuyễn.
Thịt thái nhỏ, băm sơ rồi cho vào xay nhuyễn
cùng với nước dùng, đun sôi rồi cho khoai tây vào,
đim sôi lại, trước khi bắc ra thì cho phô mai hoặc
váng sữa vào và nêm gia vị vừa ăn.

Mỹ Hạnh

21

XÚP GÀ - ĐÂU HÀ LAN
Nguyên liệu
- lOOg thịt gà bỏ xưoíng
- 1 quả trứng gà
- 50g đậu Hà Lan
- 300ml nước dùng gà
- Muôi đủ dùng

Cách chế biến
Cho thịt gà vào nồi nước dùng với chút muối,
đun lửa liu riu cho thịt mềm, rồi cho đậu Hà Lan
vào đun cùng. Đập trứng ra chén, chế ít nước vào
rồi trộn đều, đổ vào nồi XÚP, khuấy đều là được.
Xay nhuyễn XÚP cho bé ăn.

XÚP GÀ - MĂNG TÂY
Nguyên liệu
- lOOg thịt ức gà
- 50g măng tây
- 50ml sữa tưd
22

120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

- 300ml nước dùng gà
- Dầu ô liu, hành, muối đủ dùng

Cách chê biến
Phi thơm hành với dầu ô liu, cho thịt gà, măng
tây vào nước dùng gà, rồi đun sôi nhỏ lửa, đến khi
măng và thịt nhừ thì nhắc xuông và khuấy với sữa,
nêm muôi. Cho hỗn hỢp vào máy xay nhuyễn là ta
có món XÚP b ể dưỡng cho trẻ.

XÚP GÀ - KHOAi LANG - ĐẬU XANH
Nguyên liệu
- 50g thịt gà bằm nhỏ
- 50g đậu xaiủì cà bỏ vỏ
- 50g khoai lang gọt vỏ thái rứiỏ
- 300ml nước dùng gà
- Gia vị vừa đủ

Cách chế biến
Cho thịt gà, khoai lang, đậu xanh vào nồi nước
dùng nấu nhừ, nêm gia vị là được.

Mỹ Hạnh

23

XÚP GÀ - ĐẬU HŨ - RAU
Nguyên liệu
- 70g thịt nạc gà băm nhuyễn
- 50g đậu hũ cắt miếng nhỏ
- 350ml nước dùng gà
- Cà rốt, bông cải, khoai lang, cà tím : mỗi thứ
một ít
- Dầu mè, muôi vừa đủ

Cách chế biến
Tất cả các nguyên liệu rửa sạch, cho vào nồi
nước dùng đun sôi, vặn nhỏ lửa, để chừng 20 phút
là mềm, nêm muối vừa ăn, chế dầu mè vào.
Trẻ trên 9 tháng ăn món này thì không phải
xay.

24

I

120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

XÚP GÀ - KHOAI TÂY RAU BỒ NGÓT
Nguyên liệu
- lOOg thịt ức gà
- 50g rau bồ ngót
- 50g khoai tây
- 350ml nước dùng gà
- Muối, bột bắp đủ dùng

Cách chế biến
Thái nhỏ thịt gà, ướp muôi và bột bắp; rau bồ
ngót thái nhỏ; khoai tây thái mỏng ngâm với nước
lạnh.
Đun sôi nước dùng, cho thịt gà, rau và khoai tây
vào nấu mềm, xay lứiuyễn, nêm gia vị và đim nóng
lai cho bé ăn.

Mỹ Hạnh

Ị 25
ỉ

XÚP RAU BÓ XÔI - THỊT BÒ
Nguyên liệu
- 50g rau bó xôi
- 50g thịt bò băm
- 1 củ khoai tây nhỏ gọt vỏ, thái hạt lựu
- 300ml nước dùng gà
- Gừng giã nhỏ, củ hành tây băm nhỏ, cà chua
băm nhuyễn
- Dầu ăn, muối

Cách chế biến
Rửa sạch rau, để ráo, thái nhỏ. Cho gừng vào
nồi xào qua, thêm hàĩử\ tây băm nhỏ, xào đến khi
hành mềm, cho khoai tây, muôi, thịt bò vào xào sơ
rồi cho rau và nước dùng vào, đậy vimg, nâu to lửa
đến khi sôi, vặn nhỏ lửa nấu liu riu độ 5 phút thì
tắt bếp, xay nhuyễn là được.

26

120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

XÚP THỊT BÒ - KHOAI TÂY CÀ RỐT
Nguyên liệu
- 50g thịt bò nạc
- 50g cà rốt
- 50g khoai tây
- Dầu ôliu, hành ngò, muôi, nước mắm

Cách chế biến
Cà rôl, khoai tây gọt vỏ, cắt miếng, nấu mềm
rồi xay nhuyễn.
Thịt bò thái nhỏ, xay nhuyễn rồi đánh đều với
300ml nước. Bắc lên bếp nấu chín thịt rồi cho cà
rôl, khoai tây đã xay mịn vào cùng. Cho thêm hành
ngò nếu trẻ thích. Múc xúp ra chén, thêm 2 muỗng
cà phê dầu vào trộn đều, nêm mắm hoặc muôi iôl
cho vừa ăn.

Mỹ Hạnh

27

XÚP BÍ Đỏ - SÚP Lơ XANH
Nguyên liệu
- 50g bí đỏ
- 50g súp lơ xanh
- 1 muỗng canh dầu ôliu
- 300ml nước dùng gà
- Muôi, rau ngò vừa đủ dùng

Cách chế biến
Trộn bí đỏ với dầu ôliu và hấp cho đến khi bí
chm mềm, dằm nhuyễn.
Súp lơ cũng hấp cách thủy cho chm rồi dằm
nhuyễn.
Cho nước dùng vào nồi, nâ'u sôi rồi cho bí, bông
cải vào khuấy đều, nêm muối vừa ăn, nhắc xuông
cho rau ngò vào là được.

28

i

120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

XÚP BÍ Đỏ - HÀNH TÂY
Nguyên liệu
- lOOg bí đỏ
- 1 củ nhỏ hành tây
- 300ml nước dùng gà
- 1 muỗng canh bột sắn hoặc bột bắp
- Bơ, muối đủ dùng

Cách chế biến
Hành tây xào qua với bơ cho đến khi hành có
màu vàng.
Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, thái nhỏ.
Cho bí đỏ vào nồi khác, chế nước dùng gà nấu
chừng 5 phút trên lửa nhỏ rồi cho hành tây đã xào
vào. Trút tất cả vào máy sữứi tố xay vừa nhuyễn.
Cho hỗn hỢp lên bếp đim lại, nêm gia vị và thêm
chút bột sắn hoặc bột bắp để tạo độ sáiửi.

Mỹ Hạnh

I

29

XÚP KHOAI LANG - THỊT GÀ
Nguyên liệu
- 50g thịt gà
- 1 củ khoai lang nhỏ
- 1 củ nhỏ hành tây
- 2 chén nước dùng gà
- Các loại gia vị vừa đủ dùng

Cách chế biến
Thịt gà thái nhỏ.
Hành tây lột vỏ thái nhỏ.
Khoai lang chọn loại ngọt và bở, gọt vỏ thái
miếng nhỏ.
Đun nóng dầu ăn, xào hành tây chm mềm thì
cho khoai và thịt gà vào xào cùng, nêm chút gia vị.
Chế nước dùng gà vào nồi khoai, đim sôi và hạ
lửa nhỏ đến khi khoai chm mềm thì nêm gia vị và
nhắc xuông.

30

Ị 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

XÚP TRỨNG - NẤM KIM CHÂM
Nguyên liệu
- 1 quả trứng gà
- 20 cây nấm kim châm
- 1 quả nhỏ cà chua
- 350ml nước dùng gà
- 1 muỗng cà phê bột bắp
- Dầu mè, muôX hàrứi lá vừa đủ dùng

Cách chế biến
Cho cà chua vào nước sôi rồi rứianh chóng vớt
ra bóc vỏ, thái hạt lựu.
Thái nhỏ hành và nâ'm.
Đun nóng một chút dầu ăn và cho cà chua thái
hạt lựu vào đun kỹ, chế chút nước và dùng muỗng
nghiền nhỏ thành xốt cà chua mịn.
Cho nấm vào nồi xôT cà chua, nêm chút gia vị
và đun trong vài phút.
Chế nước dùng gà vào đim sôi. Hòa một muỗng
bột bắp vào nước và từ từ chế vào nồi xúp, vừa cho
bột vừa khuấy đều, xúp sẽ sánh lại dần.

Mỹ Hạnh

I

31

Đập trứng ra chén, đánh đều rồi cho vào nồi
xúp và dùng đũa khuấy liên tục, thêm khoảng 2
thìa dầu mè vào, nêm gia vị rồi rắc một ít hành lá
vào là dược.

XÚP CÀ R Ố T -T H ỊT HEO
Nguyên liệu
- 50g thịt heo nạc thăn
- 1 củ nhỏ cà rốt
- 300ml nước dùng gà
- 1 muỗng cà phê bột bắp
- Hành tím, dầu ô liu: vừa đủ dùng
- Gừng, tỏi: mỗi thứ một ít

Cách chế biến
Thịt rửa sạch, băm nhỏ.
Cà rốt gọt vỏ, cắt thật nhỏ; hàrứi tứn, gừng, tỏi
bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
Cho 1 muỗng dầu ô liu vào chảo đun nóng, cho
hành tím, gừng, tỏi vào phi thơm, cho thịt heo vào
xào sơ rồi cho cà rôT, nước dùng gà vào đun nhỏ
lửa đến khi tất cả thật nhừ, chế bột bắp pha nước
vào từ từ. Dùng muỗng tán thịt và cà rôT cho mịn,
nêm gia vị là được.
32

I

120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

XÚP KHOAI TÂY - CÁ HỒI
Nguyên liệu
- lOOg cá hồi phi lê
- 1 củ vừa khoai tây
- 300ml nước dùng cá
- Hành tây, hành tím, thì là, bột nêm: vừa đủ dùng
- Sữa tươi, dầu ô liu, muôi mỗi thứ một ít

Cách chế biến
Khoai tây xắt hạt lựu.
Hành tây, hành tứn thái mỏng khoanh tròn.
Cá hồi thái vừa ăn.
Khoai tây cho vào nồi nước dùng luộc chm rồi
cho hàrứi vào, giữ lại một ít, đợi sôi nêm gia vị, rồi
để nhỏ lửa.
Chảo nóng, cho dầu ô liu, cho cá vào chảo chiên
sơ với lửa lớn (không nên để quá chm, cá sẽ mất
ngon) rồi trút cá vào nồi khoai tây.
Dùng chảo vừa nấu phi vàng hàiữi còn lại rồi
cho vào nồi xúp.
Cắt rau thì là thành khúc cho vào nồi, nêm nếm
và đợi sôi lại rồi tắt lửa. Cho trẻ dưới 9 tháng ăn
phải xay nhuyễn .
Mỹ Hạnh

33

XÚP GÀ - NẤM
Nguyên liệu
- 50g thịt gà nạc xay nhuyễn
- 2 cái nấm đông cô xay nhuyễn
- 1 tai mộc nhĩ xay nhuyễn
- 1 quả trứng cút
- 1 muỗng cà phê bột sắn
- 300ml nước dùng gà
- Các loại gia vị vừa đủ dùng

Cách chế biên
Cho thịt gà vào nồi nước dùng, đim sôi lên.
Sau đó cho tiếp các loại nấm, một ít nước đã được
hòa với bột sắn vào nồi, chờ sôi lại trong ít phút rồi
cho trứng cút đã được hòa với một chút nước vào.
Khi thấy xúp sôi trở lại, bắc nồi xuông, nêm gia
vi vừa ăn.

34

j

120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

XÚP KHOAI TÂY - THỊT XÔNG KHÓI
Nguyên liệu
- 50g thịt xông khói xắt nhỏ
- 70g khoai tây gọt vỏ thái hạt lựu
- 1 muỗng canh cần tây thái nhỏ
- 1 muỗng cà phê bơ hoặc dầu thực vật
- 300ml nước hầm xương
- Củ hành, sữa tươi, muối, bột năng: lượng vừa đủ

Cách chế biến
Cho khoai tây, cần tây, hành tây, thịt xông khói
và nước dùng vào nồi, đun lửa nhỏ đến khi khoai
tây nhừ, nêm muôi, tiêu.
Cho bơ vào chảo, đtm chảy, cho bột đã hòa với
chút nước vào, đảo nhanh tay đến khi bột quánh
lại, rồi chế sữa tươi vào khuấy từ từ, rử\ẹ tay, không
để vón cục, rồi đổ hỗn hỢp này vào nồi xúp, đun
nóng lên là được.

Mỹ Hạnh I 35

XÚP GÀ - MĂNG TÂY - TRỨNG
Nguyên liệu
- 70g thịt nạc gà
- 50g măng tây
- 1 quả trứng gà
- 350ml nước dùng gà
- 1 muỗng cà phê bột bắp
- Dầu ăn, tỏi xay, muôi vừa đủ dùng

Cách chê biến
Rửa măng tây, dùng dao tước bỏ xơ theo chiều
từ

gốc

đến ngọn, thái khúc dài khoảng 4cm.

Đun sôi nước dùng, cho thịt gà vào luộc chm,
vớt ra xé sợi vừa ăn.
Phi thơm 1/2 muỗng cà phê tỏi với chút dầu ăn,
cho vào nồi nước dùng vừa luộc gà, nêm chút muối.
Hòa tan bột bắp với ít nước rồi cho vào nồi nước
dùng khuấy đều để tạo độ sánh.
Cho măng tây vào nấu khoảng 1 phút là chm,
đánh tan trứng, rưới từ từ vào nồi xúp, vừa rưới
vừa khuấy đều tay cho trứng tạo vân đẹp mắt. Múc
xúp ra chén, cho thịt gà xé vào, rắc ít tiêu lên. Món
xúp này dành cho trẻ lớn.

36

I

120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

XÚP KEM - RAU - NẤM
Nguyên liệu
- 1 củ hành tây nhỏ
- 1 hoa bông cải (bỏ thân)
- 1 củ cà rốt
- 50ml váng sữa
- 50g đậu Hà Lan hạt
- lOOg nấm các loại
- 400ml nước luộc rau
- Gia vị vừa đủ dùng

Cách chê biến
Xào qua nấm và các loại rau đã thái rủ\ỏ, khi rau
mềm chế nước luộc rau vào nấu sôi chừng 5 phút
rồi cho sữa vào nấu sôi, nêm gia vị. Cho hỗn hỢp
xúp vào máy xay nhuyễn rồi nấu sôi lại là đưỢc.

Mỹ Hạnh ỉ

37

XÚP TÔ M -C À RỐT
Nguyên liệu
- lOOg tôm sú
- lOOg cà rô"t
- 50g khoai tây
- 1 muỗng cà phê dầu ăn
- 2 muỗng canh sữa tươi
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 2 chén nước dùng gà

Cách chê biến
Tôm sú rửa sạch, bóc vỏ. Cà rôT, khoai tây rửa
sạch, gọt vỏ, cắt hạt lựu.
Đun nóng dầu, cho cà rốt, khoai tây và tôm vào
xào. Thêm nước dùng vào đun sôi khoảng 5 phút.
Trút hỗn hỢp vừa đun vào máy xay nhuyễn, khuấy
lại trên bếp, vừa sôi thì chế sữa tươi vào, nêm vừa ăn.

38

ị 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

XÚP BÔNG CẢI - ĐẬU HÀ LAN
Nguyên liệu
- lOOg bông cải trắng, bông cải xanh
- 30g cà rô't
- 30g đậu Hà Lan
- 2 muỗng canh hành tây cắt nhỏ
- Rau cần tây, mùi tây, gia vị: vừa đủ dùng
- 350ml nước dùng gà

Cách chế biến
Các loại rau rửa sạch, cắt hạt lựu.
Nước dùng gà để vào tủ lạnh trước một đêm để
lớp mỡ gà bên trên đông lại rồi vớt bỏ để lấy nước
dùng trong.
Trụng cà rôT, bông cải, đậu Hà Lan qua nước
sôi.
Xào hành tây với chút xíu bơ cho thơm, cho
nước dùng gà nấu sôi vào.
Cho tất cả các loại rau vào, nêm với hạt nêm từ
thịt vừa ăn rồi tắt lửa. Cuô3 cùng cho rau ngò thái
nhuyễn vào là được.

Mỹ Hạnh

1 39

XÚP CẢI BÓ XÔI - KHOAI TÂY
Nguyên liệu
- 50g rau bó xôi
- 1 củ khoai tây vừa
- 300ml nước dùng heo
- 1 muỗng canh hành tây thái nhỏ
- Gừng, tỏi, muôi vừa đủ dùng

Cách chê biến
Cải bó xôi rửa sạch thái thật nhỏ. Khoai tây gọi
vỏ, rửa rạch, thái hạt lựu.
Cho hàrửi, gừng, chút muôi, nước dùng vào nồi
đim lửa nhỏ chừng 3 phút rồi cho khoai tây, rau bó
xôi vào nấu chm mềm, nêm gia vị là được.

XÚP NẤM LINH CHI
Nguyên liệu
- 50g nấm linh chi tươi
- 70g cà rốt xắt lát mỏng
- 300ml nước dùng (nấu từ rau củ)
- Dầu mè trắng, muôi, bột bắp mỗi thứ một ít
40

; 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

Cách chế biến
Nấm cắt bỏ gô"c, ngâm nước muôi loãng, rửa
sạch để ráo, thái nhỏ.
Nấu sôi nước dùng, cho cà rốt vào, nêm gia
vị, thả nấm vào nấu lửa nhỏ 10 phút. Bột bắp pha
loãng với nước, đổ từ từ vào nồi xúp để tạo sánh.
Tắt bếp, cho dầu mè, ngò vào là được.

XÚP RAU CẢI - THỊT GÀ
Nguyên liệu
- lOOg thịt gà
- 50g cải ngọt
- SOOml nước dùng gà
- 30g cà rôl thái hạt lựu
- 30g khoai tây thái hạt lựu
- 1 muỗng canh cần tây băm nhỏ
- 1 muỗng canh hành tây thái nhỏ
- Gia vi vừa đủ

Cách chế biên
Thịt gà rửa sạch, băm nhỏ, cho vào nồi nước
dùng cùng với cà rốt, khoai tây nấu chm mềm.

Mỹ Hạnh

I 41

Rau cải thái nhuyễn cho vào nồi xúp đang sôi
cùng với hành tây, cần tây, sau đó nêm gia vị vừa
ăn là được.

XÚP KHOAI TÂY - ĐẬU XANH CÀ RỐT
Nguyên liệu
- lOOg khoai tây thái hạt lựu
- 30g đậu xanh hấp bỏ vỏ
- 50g cà rốt thái hạt lựu
- 1 quả cà chua nhỏ bỏ hạt băm nhuyễn
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 1 muỗng carửi tỏi tây băm rứ\ỏ
- 350ml nước dùng gà
- Hạt nêm, muôi, rau ngò lượng vừa đủ

Cách chế biến
Tỏi tây cho vào nấu với chút muôi và nước
dùng độ 1 phút rồi cho cà rôt, khoai tây, đậu xanh
vào nấu thêm 4-5 phút trên lửa nhỏ, sau đó cho cà
chua và dầu ô liu vào, nêm gia vị vừa ăn. Rắc rau
ngò lên trên là được.

42

M20 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

XÚP KEM - ĐẬU HÀ LAN
CÁ HỒI
Nguyên liệu
- lOOg đậu Hà Lan hạt nghiền nhỏ
- 50g cá hồi tươi
- 50ml sữa tươi
- 1 /2 muỗng cà phê bơ
- 300ml nước xương hầm
- Hành lá, ngò: mỗi thứ một ít

Cách chế biến
Cá hồi thái mỏng, chiên sơ với bơ rồi chế nước
dùng vào nấu sôi, trút đậu đã nghiền và sữa tươi
vào, nêm gia vị vừa ăn, rắc hàiứi ngò thái nhỏ lên.

Mỹ Hạnh í 43

XÚP KEM - THỊT GÀ - BÍ Đỏ
Nguyên liệu
- 70g thịt gà nạc
- 50g bí đỏ
- 30g hành tây băm nhỏ
- 350ml nước luộc gà
- 2 muỗng canh váng sữa
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- Muôi, tiêu, hành lá vừa đủ dùng

Cách chế biến
Thịt gà thái mỏng rồi bằm nát.
Bí đỏ gọt vỏ, thái miếng nhỏ rồi thái hạt lựu.
Đun nóng dầu trong nồi nhỏ, cho hành tây vào
xào sơ rồi cho thịt gà vào xào tiếp rồi chế nước
dùng vào nấu cho thịt và bí đỏ chm mềm, nêm chút
muối, tiêu, nghiền nát bí và thịt, chế váng sữa và
rắc hành vào, cho trẻ dùng ngay.

44

120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

XÚP KEM - KHOAI
Nguyên liệu
- 70g khoai lang
- 70g khoai môn
- 300ml nước dùng gà
- 50ml sữa tươi
- 1 / 4 muỗng cà phê muôi
- 2 muỗng cà phê dầu ăn

Cách chế biến
Khoai lang luộc chm cho vào máy xay sừih tố
xay nhuyễn với một nửa lượng nước dùng gà và
sữa tươi, sau đó bắc lên bếp đun sôi, tắt bếp. Trộn
dầu ăn vào, để riêng. Khoai môn luộc chm cho vào
máy sinh tố xay nhuyễn với phần nước dùng gà và
sữa tươi còn lại, trút vào nồi bắc lên bếp đun sôi,
tắt bếp. Trộn khoai lang và khoai môn với rứiau,
nêm chút muối là đươc.

Mỹ Hạnh

Ị 45

XÚP KEM - SỮA - KHOAI TÂY
Nguyên liệu
- lOOg khoai tây
- 50g cà rốt
- 300g xương heo
- 50ml sữa tươi
- Hạt nêm, muôi vừa đủ dùng

Cách chế biến
Hầm xương cho nhừ, lấy nước để riêng và gỡ
thịt ra bằm nhỏ.
Cà rốt, khoai tây gọt vỏ, thái hạt lựu, cho vào
nồi nước dùng nấu chm rứiừ với thịt, chế sữa tươi
vào nấu sôi, nêm gia vị vừa ăn.

XÚP TÔM - NẤM
Nguyên liệu
- 150g tôm đất
- 30g nấm kim châm
- 30g nấm lừửi chi
- 30g cải thìa
46

! 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

- 1 quả trứng gà
- 1 muỗng cà phê bột mì
- 350ml nước xương hầm
- Hạt nêm, hành ngò: vừa đủ dùng

Cách chế biến
Tôm tươi bỏ vỏ, đầu, đuôi, thái hạt lựu.
Nấm linh chi, nấm kim châm rửa với nước muối,
xả lại bằng nước sạch, thái nhỏ.
Cải thìa rửa sạch, thái nhỏ.
Đun sôi nước dùng, cho tôm, cải thìa và nấm
vào nấu chm nhừ, nêm gia vị, cho bột mì pha loãng
vào để tạo độ sánh.
Trứng đập ra chén, đánh tan, từ từ chế vào nồi
xúp, dùng đũa khuấy nhẹ để tạo sợi. Dùng nóng
với chút hàrứ\, ngò thái nhỏ, xì dầu.

XÚP NẤM - TRỨNG GÀ
Nguyên liệu
- 50g nấm rơm
- 50g nấm đông cô
- 1 quả trứng gà
- 300ml nước dùng gà
Mỹ Hạnh

ị 47

- Xì dầu, muôi, dầu ăn đủ dùng
- 1 muỗng cà phê bột bắp

Cách chê biến
Nấm ngâm rửa sạch, thái hạt lựu. Xào sơ nấm
với dầu ăn rồi chế nước dùng vào nấu cho nấm
chúi mềm.
Trứng gà đập ra chén, khuấy tan, chế vào nồi
xúp, tiếp tục khuấy đều.
Bột bắp hòa chút nước rồi chế vào nồi xúp, nêm
gia vị vừa ăn, nấu sôi lên là được.

XÚP NẤM LÍNH CHỈ - ĐẬU HŨ
Nguyên liệu
- 150g đậu hũ trắng
- lOOg nấm Imh chi tươi
- 400ml nước dùng gà
- 2 quả trứng gà ta
- Muối, tiêu mỗi thứ một ít
- 1 muỗng canh dầu mè
- Rau ngò, hành vừa đủ dùng

48

I

120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

XÚP GÀ - BẮP

't

XÚP KHOAI TÂY - CÁ HỒI